Sereno Odierno?

用意するもの

ネギ10cm程度（みじん切り）
しょうが1/4個（みじん切り）
卵２個
鶏ガラスープ　小さじ６杯
塩・コショウ　　お好み量　
片栗粉　小さじ7-8杯
紹興酒（日本酒で代用可）
醤油
鷹の爪（みじん切り：お好みで）
昆布茶（粉末：隠し味）

まずは鍋に水を800ｃｃほど張り、沸騰させる。←これはスープ用

それとは別に小鍋に湯煎ようにお湯を沸かす。
（今回は完熟トマトなので手で皮をむきました。）

また見事な完熟ぶりで、皮がはちきれてるのもチラホラ.....

みじん切りしたネギとショウガをフライパンでよく炒める。
軽く揚げる感じで油多めにすると良い。
揚げ際にごま油を数滴香りつけにたらすと尚良。

沸騰したお湯に炒めたネギとしょうがを入れる。
同時に鶏がらスープの元を入れる。

（湯煎して剥いた）トマトをぶつ切り（大体1cm程度の大きさ）にして
鍋に入れる。

沸騰してくるとアクが結構でるのできれに取る。
（丁寧に取らないと旨みもでてしまうので注意）

ここでしばらく煮る。

この間に卵を２つボウルに割りとく。
ここでいっぱいかき混ぜると、スープに入れた時卵がとてもまろやかになる。

よく混ぜたら、水に溶いた片栗粉を半分混ぜる。

また、しばらくよく混ぜる。

トマトが煮立ってきてアクがでなくなったら（このころスープは綺麗なトマト色）
紹興酒（日本酒）を大さじで３杯ほどいれる。

※トマトと一緒にいれると何故かトマトに味が吸収されてしまうのであくまでもトマトを
煮立てた後に入れるのがお薦め。

お酒を入れて５分程度煮てから、味付け開始。
塩を小さじで３杯。コショウは結構多めに入れる小さじで５杯くらいかな。
ここで隠し味で昆布茶の粉末を小さじ２杯いれる。（コクがでてまろやかになる。）

※このタイミングでは結構濃い目な味付けがよい。後で卵を溶くと味が埋まるので....

続いて残りの水溶き片栗粉を鍋へ入れる。
そのままかき混ぜていると、スープトロミがでてくるのでそれまで混ぜる。

トロミがでてきたら一旦火を止める。

最後に溶いた卵を鍋にいれる。
鍋のスープをかき混ぜながらいれると、中華の卵スープのようにトロリとした卵でできる。

溶き終わった時点でかき混ぜるのは一旦やめる。
（かき混ぜすぎるとスープが濁るので注意！）

後は食べる直前に火をいれて鍋のふちが沸騰してきたら皿に盛って出来上がり！
（沸騰させすぎると卵が硬くなる。）

さてさてお味の程は.....うまい！相棒にも合格点を頂きました！星３つ〜！わーいわーい。

そのまま食べても見事においしかった完熟トマト。iu_sanアリガト！

そのほかに「ナスと春雨の炒め物」＆「海老と貝柱のマヨネーズ炒め」の２品を作りました。
(一部、CookDo!さんの力を借りて...苦笑)